Come posso discernere la differenza tra formaggi stagionati e formaggi stagionati?


Risposta 1:

In genere ho scoperto che non esiste un metodo certo se non quello di fare affidamento sui miei sensi. La maggior parte dei formaggi, stagionati o meno, avrà un aspetto e, soprattutto, un profumo fresco. Perfino i formaggi forti come lo Stilton, il taleggio, le epoche o i camemberts se freschi non avranno un odore "off". Per quanto riguarda l'aspetto, uno dei segni rivelatori che un formaggio potrebbe aver superato il suo apice è che sviluppa un film biancastro (iffy) o, in alcuni casi, punti dall'aspetto rosato (sicuramente non buono). Vado anche al tatto. Inoltre, il formaggio fresco non dovrebbe essere appiccicoso o viscido.

Di solito sono a posto con la pulizia di una minima quantità di scolorimento o di pellicola leggera, a condizione che i componenti sensoriali vadano diversamente. Nella nostra casa generalmente consumiamo formaggio abbastanza velocemente da non essere un problema. Ma ogni tanto mi imbatto in quel pezzetto di formaggio che si nasconde dietro il "cassetto del formaggio" ...